پرش لینک ها

بیوتکنولوژی غذایی

بیوتکنولوژی غذایی

كاربرد بیوتكنولوژی در صنایع غذایی مشاركت بین چند رشته علمی متفاوت از قبیل بیولوژی سلولی ژنتیك میكروبیولوژی، بیولوژی مولكولی، بیوشیمی، مهندسی شیمی و اقتصاد را می‌طلبد. جدای از افزایش حجم مواد غذایی با به كارگیری علم بیوتكنولوژی، یكی از مهمترین جنبه‌های این علم بالا بردن ایمنی و سلامتی مواد غذایی حاصل از میكروارگانیسم‌ها است.

ممكن است محصولی از نظر جنبه‌های حسی و غیره از درجه بالایی برخوردار باشد ولی در سوخت و ساز بدن ایجاد اختلال كند. به عنوان مثال گیاهانی كه مقاوم به آفت كش شده‌اند، در ساختار آنها مواد حاصل از بی‌اثر كردن آفت كش باقی بماند و ایجاد حساسیت و بیماری كند. به همین خاطر نباید به بیوتكنولوژی مواد غذایی فقط از دید تولید بالا، خواص حسی و بهتر نگاه كرد. بلكه مراحل سوخت وسازی مواد غذایی در بدن باید مورد مطالعه قرار گیرد و ایمنی آنها تایید شود. با توجه به گستره و حیطه عمل بیوتكنولوژی ذكر تمام قابلیت‌ها و توانایی‌های بیوتكنولوژی در بخش كشاورزی و صنایع غذایی محدود به مقاله‌ها و كتابها نمی‌شود.

تغییرات و تحولات چشمگیر و روزمره بیوتكنولوژی همگام با دانش سریع روز، تاثیر عمیقی بر فرایندها، محصولات و كالاهای غذایی، دارویی و بهداشتی می‌گذارد و همگامی این پیشرفتها باعث توسعه و بهبود كالاها و خدمات صنعتی می‌شود.

فناوری مواد غذایی

فناوری مواد غذایی شاخه ای از علوم غذایی است که به فرآیندهای تولیدی که مواد غذایی را تولید می کند ، می پردازد.

تحقیقات علمی اولیه در مورد فن آوری مواد غذایی در حفظ مواد غذایی متمرکز شده است. پیشرفت نیکلاس آپپرت در سال 1810 روند کنسرو کردن یک اتفاق تعیین کننده بود. سپس این فرآیند به عنوان کنسرو نامگذاری نشده است و آپپر در واقع اصولی را که روی آن کار کرده است نمی دانست ، اما کنسرو سازی تأثیر عمده ای در تکنیک های حفظ مواد غذایی دارد.

تحقیقات لوئیز پاستور در مورد مضرات شراب و توضیحات وی در مورد چگونگی جلوگیری از فساد در سال 1864 تلاش اولیه ای برای بکارگیری دانش علمی در مورد مواد غذایی بود. پاستور علاوه بر تحقیقات در مورد فساد شراب ، تولید الکل ، سرکه ، شراب و آبجو و ترشح شیر را نیز مورد تحقیق قرار داد. او پاستوریزاسیون را ایجاد کرد – فرایند گرم کردن شیر و فراورده های شیر برای از بین بردن فساد مواد غذایی و ارگانیسم های تولیدکننده بیماری. پاستور در تحقیقات خود در مورد فناوری غذایی ، پیشگام در باکتری شناسی و داروهای مدرن پیشگیری بود.